Notre Domaine
Notre oliveraie se situe sur les collines du Valdinievole.
Précisément sur la route appelée route de l’or de l’huile.
Perchée au sommet d’une colline, entourée de forêts, nos oliviers ont une terre saine et un air pur.
Sogno a acquis ce domaine en 2015.
La première année fut dédiée à la découverte et à l’étude de ce Jardin d’Eden, composé non seulement d’oliviers, mais également de nombreux arbres fruitiers.
Pommiers, poiriers, orangers, citronniers, abricotiers, pêchers, muriers, prunier, cognassier, grenadier, figuiers, arbres à kiwis, à kakis, châtaigniers, noisetiers, noyers et même une petite vigne.
Devant tant de beauté, il fallait trouver de l’aide parmi les passionnés des traditions de l’oléiculture toscane et de l’écologie.
Un jeune agriculteur de la région, féru d’oléiculture, collabore désormais au travail familial.
Notre huile
Nos olives sont cueillies selon la méthode traditionnelle dite de peignage.
Elles sont détachées des branches à l’aide de longs manches, terminés par une sorte de peigne, qui, en vibrant, fait tomber les olives dans les filets précédemment tendus au sol.
Les olives sont ensuite délicatement transférées dans des caisses que nous amenons personnellement au pressoir.
Au pressoir, les olives sont effeuillées et lavées puis pressées à froid.
Ce pur jus de fruit, 100% naturel, est ensuite versé dans de grands futs en inox, le temps que les particules en suspension, comme dans tout jus de fruit frais, se déposent.
C'est enfin avec le plus grand soin que nous remplissons nos bidons manuellement.
Ce délicieux nectar vous fera du bien et ravira vos papilles.
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